Ají

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Grupo Jhosef Arias 01

Ají Amarillo, el Rey de la Cocina Peruana

Los AJÍES pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.

El ají amarillo, también llamado ají escabeche; está hoy en día siendo un cultivo con una creciente importancia en las exportaciones; por ser un producto empleado en las cocinas a nivel mundial.

Este tipo de ají es uno de los insumos básicos para la gastronomía en el Perú y a nivel mundial; utilizándolo en la elaboración de múltiples potajes en las diferentes regiones.
Se utiliza para consumo fresco, seco (deshidratado) o en pasta (procesado), para exportación se le conoce como chile peruano.
Se cultiva en la Costa, quebradas andinas hasta 1500msnm y en la selva alta, está disponible en los mercados locales prácticamente todo el año.